干炸虾枣 -----广州宏达航空票务有限公司

【所属菜系】粤菜　
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】此菜黄绿相衬，色彩和谐，味道香爽、松脆、鲜美，因形似枣名。
【原料】
鲜虾肉３００克，白肉５０克，鸡蛋２只，马蹄肉７５克、猪油１０００克，面粉５０克，川椒、味精、精盐、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黄、芫荽各少许

【制作过程】　
１、将虾肉洗诤，滗干水分，剁成虾酱。把马蹄肉、白肉、韭黄切成小粒和川椒、味精、精盐、胡椒粉、姜（研末）、鸡蛋清与虾酱一起拦匀，再加入面粉搅成馅料。２、用中火烧热炒鼎，倒入猪油烧至三、四成热，用汤匙把馅料挤成直径３厘米的枣形，逐粒放入油鼎，用热鼎软油炸透，炸至皮呈金黄色（熟透），倒入笊篱沥去猪油。芝麻油、胡椒粉和虾枣一丐下鼎炒匀，盛进餐盘，芫荽镶在餐盘四周即成。或用生柑、菠萝作拼盘。食时佐以膏（甜酱）、香醋（淅醋）。　

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