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东江酿豆腐

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【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜 豆制品

【特点】

【原料】

【制作过程】　
　　约12-15元一碟。
　　东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐是东江人喜庆日子必备佳肴。

　　酿豆腐选用虾仁、鱼肉、淡菜、香菇等，和半肥瘦猪肉一起剁烂，再加入鸡蛋、胡椒粉搅匀，作为馅酿进长６厘米、宽３厘米的豆腐块里，两面煎成金黄色，然后蒸或煮均右。味鲜香浓，油足馅爽，嫩滑可口。

　　“东江酿豆腐”讲究“肥、咸、烧”，即选料要肥（以花肉为主），蒸煮时油要放足；调味偏咸；趁热食，或用炉子炖着吃。这道菜豆腐至关重要，必须新鲜嫩滑，煮出来才能保持嫩滑香甜的特点。

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